Suroviny na výrobu piva: Slad (3. časť – slady Viking)

V predchádzajúcej časti sme si povedali niečo o rozdelení sladov všeobecne a taktiež spomenuli niektoré značky a výrobcov, ktorých výrobky môžeme na Slovensku kúpiť. Teraz sa bližšie pozrieme na slady výrobcu VIKING MALT, ktoré sú od októbra minulého roku dostupné aj u nás.

Portfólio produktov spoločnosti VIKIG MALT je veľmi pestré (zahŕňa až 65 druhov sladu vyrábaných v 6 sladovniach v 5 štátoch Európy) a je zároveň svetovým lídrom vo výrobe pražených sladov.

Svojim zákazníkom ponúka skutočne pestrú škálu špeciálnych sladov ako aj neobvyklé množstvo sladov údených, kde si zákazník môže vybrať až zo siedmych rôznych druhov. Na výrobu údených sladov je používaný plzenský slad, ktorý je údený na rôznych druhoch dreva ako sú dub, buk, breza, čerešňa, jabloň, či hruška a taktiež údený pšeničný slad.

Ďalšou špecialitou, ktorú tento výrobca ponúka, je plzenský slad ZERO, vyrábaný zo špeciálneho druhu jačmeňa null LOX. Zvláštnosťou tejto odrody je to, že aktivita enzýmu lipoxygenázy, ktorý je zodpovedný za vznik zlúčeniny, považovanej za najvýznamnejšiu látku spájanú so stárnutím piva, je nulová, čo ovplyvňuje stabilitu chuti piva.

V kategórii základných sladov, môžeme v ponuke nájsť okrem už spomenutého plzenského sladu ZERO, klasický plzenský, viedenský, mníchovský (svetlý aj tmavý), pšeničný slad a slad PALE ALE. Aj keď by sa čerstvá novinka, slad RED ACTIVE mohla považovať za špeciálny slad, vďaka jeho unikátnym vlastnostiam, ktoré umožňujú tento slad použiť až do 100% sypania ho môžeme zaradiť medzi základné slady. Tento výnimočný slad umožňuje variť pivo pôsobivej červenkastej farby s plným telom, s orechovou a čistou, dlhotrvajúcou chuťou. Všetky základné slady poskytujú naozaj výnimočnú výťažnosť, vďaka čomu je možné použiť menšie množstvo pre dosiahnutie požadovanej stupňovitosti piva.

Ďalšou kategóriou sú slady špeciálne, kde môžeme zaradiť už spomínaný RED ACTIVE slad, ďalej slad ražný, GOLDEN ALE, ktorý poskytuje silnú sladovú a sušienkovú chuť s orechovými tónmi, slad dextrínový s príjemnou sladkou, karamelovou a sladovou chuťou s náznakmi sušienok, RED ALE (melanoidný), ktorý je mierne kyslý s dlhotrvajúcou sladovou chuťou s doznievaním pražených a orechových tónov a slad enzymatický, ktorý sa pridáva v prípade použitia väčšieho množstva enzymaticky slabých surovín. Z posledne spomenutého sladu je možné vyrábať aj kvalitnú obilnú whisky.

Vzhľadom na širokú ponuku karamelových sladov ich môžeme zaradiť do vlastnej kategórie. Tu nájdeme slad karamel pale, ktorý je veľmi svetlý s farbou EBC len 6 -10, karamelový pšeničný a osem jačmenných karamelových sladov v rôznych farebných variantoch od svetlých (EBC 30, 50, 100 a 150) po tmavé (EBC 200, 300, 400 a 600).

Kategóriu pražených sladov tvoria slad COOKIE, ktorý poskytuje pivu príjemnú chlebovú, tmavo toastovú chuť a chuť pražených cereálií, sušienok, s náznakmi pop-cornu, slad čokoládový svetlý a tmavý, ďalej čierny slad a pražený nesladovaný jačmeň.

Kvalita sladov je skutočne na vysokej úrovni o čom svedčí aj fakt, že ich produkty si našli spokojných zákazníkov až v sedemdesiatich krajinách sveta a na výrobu sladu sa používa jačmeň z trvalo udržateľných miestnych zdrojov.

Spracoval: Marek (www.maroma.sk)
Viac o Maroma: www.zivepivo.sk/maroma
#vikingmalt #slado #vzdelavanie

"Pivo bez paľenky, vyrucené peňeži"

Fľaškové pivo

Plechovkové pivo

5l Párty súdky

Close Menu
×
×

Cart