Popri štúdiu biochémie sa Leonardo Di Vincenzo venoval vareniu piva pre vlastnú potrebu, avšak postupom času prerástol tento koníček do niečoho väčšieho. Rozhodol sa preto spraviť si výlet po Európe a učiť sa od starých nemeckých a belgických sládkov. V roku 2005 sa v malej dedinke Borgorose v provincii Rieti začína písať história Birra del Borgo. Táto stará prevádzka funguje dodnes, aj keď neďaleko sme v roku 2009 vybudovali nový pivovar s laboratóriom pre experimentálne várky a iné inovačné projekty. Tu sa okrem iného venujeme aj kultivácií vlastného lokálneho kmeňa kvasiniek, ktorý nám pomôže k hlavnému cieľ – spraviť naše pivá ešte unikátnejšími.